Dans le monde culinaire, vous pouvez rencontrer deux ingrédients qui peuvent vous confondre, l’oignon et l’échalote. Certaines personnes peuvent les considérer comme très semblables car elles se substituent souvent l’une à l’autre. Cependant, les experts culinaires établis connaissent les goûts et la texture distincts qu’ils apportent dans chaque cuisine. Alors, à quel point sont-ils différents les uns des autres ? Disons le décomposer.
[the_ad id=”2616″]
L’oignon est un terme général utilisé pour désigner des plantes du genre Allium. Cependant, les oignons, comme un nom commun, font généralement référence à une espèce spécifique, l’ « oignon de jardin ou de bulbe » (Allium cepa).
L’oignon bulbe est un ingrédient de cuisine populaire qui est utilisé dans le monde entier. Comme son nom l’indique, il est en forme d’ampoule mais parfois plat presque en forme de disque. Ses couleurs de peau sont blanches, jaunes ou rouges. Le goût dépend entièrement de la variété. Il peut pointu, épicé, acidulé et piquant ou doux et doux.
Les oignons sont cultivés à partir de semences ou généralement, à partir de séries. Ils finissent par devenir un grand bulbe unique par plante. Les oignons sont plutôt difficiles à propager car il existe des processus spéciaux pour produire une ampoule durable.
Une échalote, en revanche, est appelée à deux espèces différentes d’Allium, l’Allium oschaninii et l’Allium cepa var. aggregatum ou Allium ascalonicum.
L’Allium oschaninii est le challot gris français ou griselle. Cette espèce est considérée comme la « véritable échalote », mais elle ne peut toujours pas battre la variété Allium cepa en termes de popularité mondiale. Ce dernier est largement accepté comme échalote.
Les échalotes, la variété Allium ascalonicum, poussent en grappes, tout comme celles de l’ail, où des bulbes séparés sont attachés à la base. Cependant, contrairement à l’ail, les bulbes individuels ne sont pas encerclés ensemble par une membrane commune. Ils sont étroitement liés aux oignons multiplicateurs et sont plutôt faciles à cultiver car ils nécessitent peu de préparation du sol. Les plantes forment rarement des semences, donc elles sont généralement cultivées à partir de clous de girofle, elles sont multipliées par voie végétative.
Ils ressemblent à des oignons allongés et la peau est colorée cuivre, rougeâtre ou gris. Les échalotes ont un goût doux qui est un mélange de saveur d’oignon doux et une touche d’ail.
Résumé:
- Les échalotes poussent comme un groupe de bulbes à partir d’un seul bulbe planté semblable à l’ail tandis que les oignons poussent comme un seul gros bulbe par plante.
- Les échalotes sont beaucoup plus petites que les oignons.
- L’oignon commun est Allium cepa tandis que l’échalote communément acceptée est Allium ascalonicum.
- L’échalote peut ressembler au goût de l’oignon mais plus doux et plus sucré en saveur. Distinctivement des oignons, l’échalote peut goûter avec un soupçon d’ail.
- Les oignons sont plus difficiles à cultiver que les échalotes.
- Les oignons sont multipliés par les semences, tandis que les échalotes sont multipliées par voie végétative.
- Les oignons sont presque des bulbes en forme de disque tandis que les échalotes peuvent apparaître comme des oignons allongés.
