Les termes évaporation et ébullition sont souvent confondus ou utilisés comme s’ils voulaient dire la même chose, mais ils ne sont pas identiques. Ici, nous expliquerons quelle est la différence entre l’évaporation et l’ébullition.
La vitesse
L’évaporation est un processus plus lent et l’ébullition est plus rapide.
Température requise
Un liquide s’évapore à n’importe quelle température au-dessus du point de congélation. Si on verse un peu d’eau sur le sol à température ambiante elle s’évaporera lentement. Si l’eau était plus chaude, elle s’évaporerait plus rapidement. Au contraire, l’ébullition ne se produit que lorsque le liquide atteint une certaine température, que nous appelons le point d’ébullition. Le point d’ébullition de l’eau au niveau de la mer est de 100°C (212°F).
Bulles
L’évaporation n’entraîne pas la formation de bulles. Lorsqu’un liquide s’évapore, les molécules individuelles quittent le liquide et font partie de l’air. Dans l’image ci-dessous, les points représentent des molécules. Ceux qui quittent le liquide et deviennent une partie du gaz (air) s’évaporent. Ceux qui passent du gaz au liquide se condensent. Lorsque l’eau dans un verre s’évapore, les molécules passent de l’eau à l’air plus souvent que celles de l’air à l’eau. Il y a donc un transfert net de molécules d’eau du liquide dans le verre à l’air. Comme vous pouvez le voir sur l’image, ce processus n’implique pas de bulles. En revanche, lorsque vous faites bouillir de l’eau, le liquide se transforme en gaz si rapidement que des bulles de vapeur d’eau se forment.
Emplacement du commutateur de gaz
Vous avez probablement remarqué que lorsque vous faites bouillir de l’eau, des bulles se forment d’abord au fond de la casserole. C’est parce que, au début, le fond de la marmite est le seul endroit où il fait assez chaud pour chauffer l’eau à ébullition et la transformer en gaz. Mais une fois qu’elle bout, toute la casserole d’eau est au point d’ébullition (100°C) et des bulles se forment dans la majeure partie de l’eau. L’évaporation, quant à elle, ne se produit qu’à la surface de l’eau.
Source d’énergie
Faire bouillir un liquide nécessite généralement une source d’alimentation externe, comme le brûleur sous la casserole d’eau dans laquelle les œufs sont bouillis. L’évaporation, cependant, utilise l’énergie qui est déjà dans le liquide. Si vous avez une flaque d’eau, vous avez de l’énergie thermique, qui provient généralement de l’environnement. La chaleur de cette eau fait que certaines molécules se déplacent assez rapidement pour s’échapper dans l’air, c’est-à-dire s’évaporer. Aucune source d’énergie supplémentaire n’est requise pour l’évaporation et l’eau n’a pas besoin d’atteindre le point d’ébullition pour s’évaporer. Comme nous l’avons vu, l’eau va s’évaporer à température ambiante, c’est un processus naturel. La flaque d’eau ou l’eau dans vos cheveux lorsque vous venez de prendre un bain s’évaporera sans que vous fassiez quoi que ce soit de spécial. Attendez et il va sécher. Mais l’ébullition ne se produit généralement pas naturellement. Nous devons délibérément chauffer le liquide pour le porter à ébullition.
Changement de température du liquide
Pendant que l’eau bout, sa température reste constante à 100°C. Une ébullition constante ne rend pas l’eau plus chaude qu’une ébullition moyenne. Les œufs cuisent tout aussi rapidement dans les deux cas. D’autre part, l’évaporation de l’eau refroidira l’eau et quelle que soit la surface d’où elle s’évapore. C’est pourquoi lorsque vous sortez de la douche, vous avez froid, c’est parce que les molécules d’eau s’évaporent et évacuent la chaleur de la peau. C’est aussi pourquoi vous transpirez par une chaude journée d’été. L’humidité supplémentaire sur votre peau entraîne une plus grande évaporation, ce qui refroidit votre peau. Alors n’essuyez pas la sueur de votre front ; laissez-le s’évaporer juste pour vous sentir plus frais.
Facteurs affectant le taux d’évaporation
Chaleur: les vêtements qui sont séchés sur une corde à linge sèchent plus rapidement en été qu’en hiver.
Vent: Si vous quittez une piscine extérieure lorsque le vent souffle, vous aurez froid car le vent fait évaporer l’eau plus rapidement de votre peau, prenant l’énergie thermique de votre peau plus rapidement, laissant votre peau plus fraîche. Cet effet est également à l’origine du « facteur de refroidissement éolien » évoqué dans les bulletins météorologiques des froides journées d’hiver. Vous n’étiez pas dans une piscine, mais votre peau contient toujours un peu d’humidité. Le vent accélère l’évaporation de l’humidité, évacuant ainsi plus de chaleur de la peau. C’est pourquoi il est important de rester couvert les jours froids et venteux.
Humidité: L’eau s’évapore plus rapidement lorsque l’air est sec. Lorsque l’air est sec, il y a moins de molécules d’eau dans l’air qui retournent dans le liquide, donc l’eau s’évapore plus rapidement. Lorsque l’air contient de nombreuses molécules d’eau (c’est-à-dire qu’il est humide), comme un jour de pluie, l’évaporation est plus lente car davantage de molécules d’eau retournent dans le liquide.
Superficie: L’augmentation de la superficie fournira plus de surface à partir de laquelle l’eau peut s’évaporer. Ainsi, une serviette mouillée séchera plus rapidement si elle est étalée plutôt que pliée ou regroupée.
