Le jambon est un aliment de base dans de nombreux foyers car il est non seulement savoureux, mais aussi une viande polyvalente qui peut être utilisée dans diverses recettes. Cependant, lorsque vous magasinez pour du jambon, vous pouvez rencontrer les termes « salé » et « non salé ». Ces termes peuvent être déroutants pour certains, mais ils sont cruciaux pour sélectionner le jambon parfait pour votre plat. Connaître la différence entre le jambon cru et cru améliorera non seulement votre cuisine, mais vous permettra également de choisir des options plus saines.
Qu’est-ce que le jambon cru ?
Le jambon cru fait référence au jambon qui a subi un processus de conservation, qui consiste à appliquer du sel et divers assaisonnements tels que le sucre, les nitrites et les nitrates. Le processus de séchage du jambon aide à lui donner une saveur et une couleur plus robustes. Il contribue également à prolonger la durée de conservation de la viande. Le sel agit comme un conservateur naturel, qui évacue l’humidité de la viande, la rendant moins propice à la croissance de bactéries et d’autres micro-organismes nuisibles.
Qu’est-ce que le jambon cru ?
En revanche, le jambon cru ne subit pas le même processus de conservation que le jambon cru. Ainsi, aucun additif tel que les nitrates et les nitrites n’est utilisé dans le processus de durcissement. Au lieu de cela, il est généralement traité avec du sel et d’autres arômes naturels tels que le poivre noir, l’ail ou le miel. Le jambon cru est généralement plus cher que le jambon cru, et il a un goût et une couleur plus doux.
Quels sont les avantages pour la santé?
Beaucoup de gens se méfient des jambons crus en raison de l’utilisation de nitrites et de nitrates dans le processus de séchage, citant leurs effets nocifs sur la santé. Cependant, ces additifs sont nécessaires à la conservation de la viande et, lorsqu’ils sont consommés avec modération, ils ne présentent aucune menace importante pour la santé. Pendant ce temps, le jambon cru offre une option plus naturelle et plus saine pour ceux qui veulent éviter les additifs tout en appréciant le jambon. Il contient également moins de sodium car il ne subit pas de processus de durcissement poussé.
Ce qui est mieux?
Le choix entre jambon cru et cru dépend de vos préférences et de vos besoins alimentaires. Si vous recherchez un goût de jambon traditionnel et que vous n’êtes pas sensible aux nitrates et aux nitrites, le jambon cru est une excellente option. De plus, il offre une durée de conservation plus longue que le jambon cru. Cependant, si vous recherchez une option plus saine avec un goût plus doux et sans additifs nocifs, le jambon cru est la solution.
Comment les cuisiner
Les jambons crus et salés peuvent être préparés en utilisant différentes méthodes de cuisson telles que la cuisson au four, le fumage ou le grillage. Cependant, en raison des différents processus de durcissement, il peut y avoir des variations dans la méthode de cuisson. Le jambon cru nécessite généralement moins de temps de cuisson car il est déjà conservé et séché. D’autre part, le jambon cru nécessite plus de temps de cuisson car il contient encore plus d’humidité et peut devenir dur s’il n’est pas manipulé correctement.
Conclusion
En résumé, comprendre la différence entre le jambon cru et cru est essentiel pour sélectionner le meilleur jambon pour votre plat. Bien que le jambon cru soit l’option la plus populaire, le jambon cru offre une alternative plus saine pour ceux qui sont soucieux de leur santé. Savoir comment les cuisiner correctement est également essentiel pour s’assurer que votre jambon est moelleux et savoureux. Rappelez-vous toujours que le goût et la qualité du jambon dépendent de la façon dont il est traité et préparé, alors choisissez judicieusement.
