Nous expliquerons la différence entre la curcumine et le cumin, qui sont liés à la nourriture et sont des ingrédients largement utilisés dans la cuisine indienne. Cependant, bien que leurs noms semblent similaires, la curcumine et le cumin sont très différents.
QU’EST-CE QUE CURCUMINA?
La curcumine est un composant du curcuma, avec la déméthoxycurcumine et la bis-déméthoxycurcumine, la curcumine forme un trio de phénols naturels qui donnent au curcuma sa couleur jaune. Le curcuma est une plante typique avec ses longues feuilles et ses fleurs en forme d’entonnoir de couleur jaune. La racine de curcuma est largement utilisée dans la cuisine de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est.
QU’EST-CE QUE CUMIN?
Le cumin est une plante à fleurs trouvée de la Méditerranée orientale à l’Inde. Les graines de cumin forment des agents aromatisants importants dans de nombreuses cuisines du monde. Le cumin, à la fois sous forme entière et en poudre, peut être trouvé dans les cuisines indienne, latino-américaine et nord-africaine, par exemple Leyden, un fromage hollandais, a également le cumin comme l’un de ses ingrédients, tout comme nous pouvons trouvé dans certains types de pain français.
COMMENT DIFFÉRENCIER ENTRE CURCUMINA ET CUMIN?
Il y a tellement de différence entre la curcumine et le cumin qu’il n’est pas nécessaire de prêter trop d’attention pour les distinguer. La curcumine ne peut pas être trouvée sur le marché car c’est l’un des composés du curcuma. Le cumin, par contre, est une graine qui ressemble à du carvi. Il a la forme d’un bateau et est de couleur brunâtre.
AVANTAGES DE CURCUMINE ET CUMIN
La curcumine fait partie intégrante du curcuma et est responsable de lui donner la couleur jaune, c’est l’un des antioxydants les plus puissants et c’est la raison pour laquelle elle est connue pour ses propriétés curatives contre le cancer. Le curcuma possède également de très fortes propriétés carminatives, antispasmodiques, anti-inflammatoires et antibactériennes. Il a été démontré que le curcuma peut réduire les mutagènes qui peuvent être trouvés dans l’urine des fumeurs, car il a des propriétés digestives qui aident à réduire les spasmes dans le tractus intestinal.
Le cumin contient 5% d’huile volatile, constituée principalement d’aldéhydes. Il est riche en glycosides flavonoïdes comme la lutéoline et l’apigénine et contient également du limonène et de l’eugénol, deux antioxydants populaires. La teneur en fer du cumin est élevée, car tous les 100 grammes de graines contiennent 11,7 mg de fer. Il contient également des minéraux tels que le zinc et le manganèse et est connu pour ses propriétés antibactériennes, anticancéreuses et possède également de nombreux antioxydants. La consommation de cumin peut abaisser la glycémie. Les huiles essentielles à base de cumin offrent une résistance à huit bactéries, ce que même les antibiotiques les plus puissants ne peuvent pas.
La curcumine et le cumin sont utilisés dans les médicaments ayurvédiques, car ils contiennent des antioxydants et des propriétés anti-inflammatoires. La curcumine et le cumin stimulent la digestion et, par conséquent, peuvent prévenir l’inflammation de l’estomac et les gaz. Outre les propriétés anticancéreuses, la curcumine et le cumin contribueraient également à la prévention du diabète et de diverses maladies cardiaques.
SON UTILISATION DANS LA PRÉPARATION DES ALIMENTS
Le curcuma est l’une des épices les plus couramment utilisées dans les cuisines de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est. Dans la cuisine indienne, la poudre de curcuma est utilisée pour la couleur des aliments, en plus, elle donne une saveur légèrement épicée. Le curcuma cru est consommé par de nombreuses personnes en raison de ses propriétés médicinales. La poudre de curcuma est également mélangée avec du lait et consommée. Dans la cuisine malaisienne, les feuilles de curcuma sont largement utilisées.
Le cumin est également l’un des ingrédients les plus importants des cuisines indienne, mexicaine et nord-africaine. Il a une saveur distinctive qui est appréciée par beaucoup. Dans certaines recettes, des graines de cumin entières sont utilisées et d’autres préfèrent le cumin en poudre ou moulu.
RÉSUMÉ
- La curcumine est un composé du curcuma et le cumin est une graine de la plante du même nom.
- La curcumine donne une couleur jaune et le cumin est de couleur brunâtre.
- On pense que la curcumine et le cumin ont des propriétés anticancéreuses.
- La curcumine et le cumin sont utilisés dans la préparation des aliments.
