Quelle est la difference entre Dextrose et Saccrose

Introduction

Le sucre fait partie de notre alimentation quotidienne agissant comme une source d’énergie pour le corps. Alors que certaines personnes craignent que manger du sucre soit mauvais pour leur santé, sans sucre, de nombreuses fonctions corporelles de base cesseraient de fonctionner correctement. Les aliments sont souvent sucrés avec divers types de sucres tels que le glucose, le saccharose, le fructose et ainsi de suite. Bien qu’il soit facile de supposer que tous ces sucres sont uniques, il est important de regarder au-delà de cela et au-delà de la biochimie et de la valeur nutritive des différents types de molécules de sucre. Au-delà des structures chimiques de base, chacun de ces types de sucre diffère en fonction de leurs propriétés, de leur fonction et de leur disponibilité, ce qui rend certains meilleurs pour notre corps que d’autres.
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Types de Sucres

Il existe de nombreux types différents de sucre qui forment une source de carburant pour le corps. Ceux-ci sont digérés et absorbés différemment selon leur structure individuelle. Le sucre est divisé en trois groupes différents, à savoir le sucre, les oligosaccharides et les polysaccharides, le groupe sucrier étant divisé en classes de monosaccharides, de disaccharides et de polyols. Les monosaccharides et les disaccharides forment deux sortes de sucres simples tandis que les oligosaccharides et les polysaccharides contiennent plus de combinaisons de sucre et sont connus sous le nom de glucides complexes.

Puisque les monosaccharides sont des sucres simples, ils nécessitent le moins d’effort pour être décomposés par l’organisme, ce qui signifie qu’ils sont disponible pour la consommation d’énergie plus rapidement que les autres molécules de sucre. Ils ne nécessitent aucune forme de digestion. Les exemples courants de monosaccharides incluent le glucose, le fructose et le galactose. Les disaccharides d’autre part sont formés avec deux monosaccharides sont joints par une liaison glycosidique. Les exemples les plus courants incluent le saccharose, le lactose et le maltose avec digestion des disaccharides qui se produisent habituellement dans l’intestin grêle.

Le Dextrose et le Saccharose

Le dextrose et le saccharose sont tous deux des sucres et bien qu’ils soient similaires et utilisés de manière similaire dans l’organisme, ils sont souvent confondus comme étant des sucres identiques, ce qui n’est pas vrai. Le sucre lui-même est un terme général alors que le dextrose forme un type spécifique de sucre [2]. Le saccharose est un glucide complexe et disaccharide composé de deux molécules de sucre différentes.

Structure de la Molécule de Saccharose

Le saccharose forme une molécule disaccharide composée de deux unités de sucre. Il contient un anneau de base de glucose qui est chimiquement combiné avec un autre monosaccharide de fructose. Il a la formule chimique C12H22O11. Le nom chimique officiel est saccharose et le nom classique est le sucre de table. Le saccharose est beaucoup plus sucré car il contient à la fois du dextrose et du fructose et parce que le fructose lui-même est beaucoup plus sucré que le dextrose seul. Le saccharose est mieux connu sous le nom de sucre de table qui est couramment extrait du sucre de canne et des betteraves à sucre.

Structure de la Molécule de Dextrose

La molécule de dextrose est extrêmement abondante dans la nature et se trouve dans de nombreux tissus végétaux et animaux. Le dextrose est un monosaccharide et est défini comme étant simplement une forme de glucose ou un simple hydrate de carbone. Bien que les termes glucose ad dextrose soient utilisés de manière interchangeable, il y a une légère différence entre dextrose et glucose. On dit que le glucose a deux arrangements moléculaires différents. Ceux-ci sont connus sous le nom d’isomères et bien qu’ils contiennent les mêmes molécules, la disposition des molécules est différente de telle sorte qu’ils se miroir les uns les autres. Ces isomères sont connus sous le nom de L-glucose et D-glucose, le plus récent formant la molécule de dextrose.

Le dextrose et le glucose sont tous deux constitués d’une seule molécule de sucre, ce qui signifie qu’il est composé d’un seul cycle de sucre. Ainsi, on peut dire que le dextrose forme également un composant du saccharose. Le dextrose a une formule chimique de C6H12O6. Il se produit généralement seul comme un sucre simple, mais il peut être combiné en molécules plus grosses avec des unités supplémentaires de dextrose pour former des glucides plus gros comme l’amidon. Il peut également être combiné avec d’autres unités de monosaccharides. Les plantes stockent le dextrose comme amidon de sorte qu’il est facilement extrait de l’amidon de maïs pour créer un édulcorant.

Digestion et Absorption

Étant donné que le dextrose a une structure très simple, il ne nécessite aucune digestion et est absorbé directement dans la circulation sanguine. Le saccharose, par contre, est beaucoup trop grand pour une absorption directe et nécessite une digestion à l’aide de l’enzyme sucrase qui se trouve dans l’intestin grêle. Le saccharose est décomposé en monosaccharides avant d’être adsorbé dans la circulation sanguine. Une fois ces monosaccharides adsorbés, ces unités qui sont initialement décomposées à partir du saccharose agiront de la même manière que les molécules pures de dextrose. Après adsorption dans le sang, l’hormone insuline intervient pour aider à l’absorption du glucose dans les cellules où il est ensuite métabolisé en énergie pour une utilisation immédiate.

Utilisation Cellulaire

Le dextrose et les monosaccharides de saccharose décomposés sont utilisés à diverses fins. Ils peuvent être brûlés pour une énergie immédiate ou convertis en glycogène ou en graisse et stockés jusqu’à ce que le corps en ait besoin. Pour conserver et stocker le carburant, le corps convertit l’excès de glucose qui n’est pas nécessaire immédiatement en glycogène qui forme un hydrate de carbone stocké dans le foie et les muscles. Le glycogène fournit un supplément de sucre dans le sang lorsque les niveaux sont bas habituellement pendant les repas, la nuit pendant le sommeil ou pendant des séances d’entraînement physiques intenses. Par la glycogenèse, le foie crée des chaînes de glycogène contenant des centaines de molécules de glucose qui sont reliées par des liaisons chimiques. Le corps va ensuite décomposer le glycogène pour l’énergie lorsque les sources primaires ne sont pas disponibles pour empêcher les gouttes de sucre dans le sang. La graisse d’autre part fournit un stockage d’énergie long tem. Malgré la formation de l’une des principales sources d’énergie, une consommation excessive de glucose peut conduire au diabète de type 2. D’autre part, le dextrose est spécifiquement utilisé dans les liquides intraveineux pour traiter la déshydratation ou pour fournir des calories supplémentaires lorsque des aliments riches en glucides sont consommés.

Production D’énergie

Le but principal du saccharose et du dextrose est de fournir une source d’énergie au corps. Lorsqu’il est consommé, le dextrose est prêt à être adsorbé dans la circulation sanguine tandis que les enzymes digestives sont nécessaires pour séparer le saccharose avant l’adsorption. Cela ralentit la digestion du saccharose qui, à son tour, se traduit par un taux de sucre dans le sang plus stable et des niveaux d’énergie soutenus. En outre, puisque le saccharose forme un hydrate de carbone complexe ; il est également capable de fournir plus de vitamines et de minéraux que le dextrose qui forme un sucre simple qui provoque des sauts brusques dans les niveaux de sucre dans le sang.

Toutes les molécules de sucre ont le potentiel d’affecter la glycémie mais elles l’affectent différemment. Les taux de sucre dans le sang sont généralement mesurés par l’indice glycémique. Cet indice évalue les aliments en fonction de la rapidité avec laquelle ils augmentent le taux de sucre dans le sang avec du glucose pur à un score de 100 et du saccharose ordinaire à un score de 68. Les molécules qui ont un score de 70 ou plus indiquent qu’un grand saut dans la glycémie se produira. Par conséquent, on peut dire que le glucose provoquera un saut rapide et important tandis que le saccharose d’autre part n’a qu’un effet modéré sur les niveaux de sucre dans le sang. La plupart des fruits et légumes contiennent des quantités variables de dextrose et de saccharose, mais la teneur en fibres des sources respectives de fruits et légumes modifiera l’impact glycémique global des différents types de sucre. On sait que les fibres ralentissent la digestion des glucides afin que le dextrose et le saccharose puissent entrer dans la circulation sanguine à un rythme plus progressif.

Sources et Utilisations Commerciales

La plupart des sources commerciales de saccharose proviennent de la teneur naturelle en sucre de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Ces sucres naturels sont raffinés à différents degrés pour produire différentes variétés de sucre granulé, en poudre ou brun ainsi que des sucres de spécialité comme le muscovado. En outre, certains sous-produits sont utilisés dans la production de mélasse. Par contre, le dextrose est fabriqué commercialement à partir de fécule de maïs et peut être obtenu à partir de féculents tels que le maïs, le riz, le blé et le manioc. Le dextrose est beaucoup moins sucré que le saccharose et est couramment utilisé comme édulcorant dans de nombreux aliments emballés et transformés parce qu’il est abordable et généralement disponible. Il est également utilisé pour stabiliser les colorants alimentaires et prolonger la durée de conservation des aliments emballés.